檸檬酸可以用作防皺整理的原理
這對提高織物尺寸穩定性和防皺性沒有作用，因此，檸檬酸批發，Gagliardi等提出多元酸中至少應有兩個羧基。Ｃ．Ｍ．Welch首先提出了四元羧酸在焙烘過程中，先生成一元或二元的環狀酸酐，然后再與纖維素羧基形成酯交聯。接著，Ｒ．Ａ．Ｋ．Andrews等陸續加以補充，認為多元酸在高溫加熱時，相鄰的兩個羧基很容易失水形成５～６元環的酐，然后與纖維素成酯。因此至少需要三個羧基才能滿足與纖維交聯的要求。弱堿是酸酐與醇成酯的有效的催化劑。熱重分析證實丁四羧酸在焙烘條件下失去二分子水，為酸脫水成酐并酯化交聯的反應機理提供了重要證據。
檸檬酸在糕點中的作用
檸檬酸是無色、半透明或白色的結晶性粉末， 無臭氣、味極酸， 在干燥空氣中可失去結晶水而風化， 在潮濕空氣中徐徐潮解， 極容易溶于水， 也溶于乙醇， 密度為1.542，水溶液呈酸性，酸味純正爽口，銅陵檸檬酸，是糕點生產中常用的酸味劑，其用途有以下4個方面。
一是制作檸檬派、水果凍時添加，有助于改進產品風味，使制品有爽口的酸味
二是制作水果醬時添加， 可防止果醬腐敗
三是制作廣式月餅糖漿時添加，工業檸檬酸，可促進蔗糖轉化，防止糖漿返砂
檸檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時添加檸檬酸，它不僅可抑制蛋白漿中xi菌繁殖，還可使制成的蛋白漿色澤潔白，具有爽口的水果味。
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